济宁芝麻香酒曲 山东芝麻香酒曲 济宁酒曲

网站地图|XML
联系我们Contact us
公司名:山东梁山制曲厂
联系人:王经理
手机:18653710048
公司地址:梁山县寿张集
彩70 > 新闻中心 > 山东酒曲的种类怎么分

山东酒曲的种类怎么分

山东酒曲的发源已不可考,有关山东酒曲的较早文字也许便是周朝著作<< 善成堂 说命篇>>中的"若作酒醴,尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析, 山东酒曲事实上是以发霉的谷类演变来的。山东酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结,在宋代已达到极高的水平。具体表现在:酵母质量上乘,生产工艺完善, 酵母尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代山东酒曲仍广泛用以黄酒,纯粮酒等的酿造。在生产技术上,因为对微生物菌种及制酒理论知识的掌握,山东酒曲的发展跃上了一个新高度。 

山东酒曲

原始的山东酒曲是发霉或发芽的谷类,人们加以改进,就做成了适于制酒的山东酒曲。因为所采用的原材料及制作方法不同,生产地区的自然标准有异,山东酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代,中国酵母的类型和生产技术大部分定型。后世在这个基础上还有某些改进。以下是山东酒曲的类型:
按酒曲制作原材料来分关键有小麦和大米。故各自称之为麦曲和米曲。用大米制的曲,类型也许多,如用纯米粉做成的小曲,用煮熟的白米饭做成的红曲或乌衣红曲,米曲(米曲霉)。
按原材料是不是熟成处置可分成生麦曲和熟麦曲。
按曲中的添加剂来分,又有许多类型,如加入中草药材的称之为药曲, 加入豆类食品原材料的称之为豆曲(碗豆,绿豆等)。
按曲的形体可分成大曲(草包曲,砖曲,挂曲)和小曲(饼曲),散曲。
山东酒曲中微生物菌种的来源于, 分成传统山东酒曲(微生物菌种的天然接种)和纯种山东酒曲(如米曲霉接种的米曲,根霉菌接种的根霉曲,黑曲霉接种的山东酒曲)
相关资讯
网站彩70 关于我们 产品展示 新闻中心 酒曲文化 行业新闻 生产工艺 人才招聘 厂房设备 客户留言 联系我们
山东大曲厂家, 山东酒曲, 梁山大曲, 梁山酒曲, 芝麻香酒曲价格,
Copyright www.ejinwww.com 版权所有 技术支持:
江苏快3APP 132彩票平台 33彩票 258彩票 159彩票 河北快3 大星彩票注册 118彩票 桔子彩票平台 河北快3