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山东酒曲的作用是如何被发现的

现代酿酒,都离不开山东梁山大曲,为什么白酒行业每个人都说“有美酒必需佳曲”、“曲为酒之骨”,酒曲在酿酒发酵全过程中究竟饰演者什么人物角色?大自然中的含糖野果子是猿的食材,他们在成熟期以后掉落出来,积集于坑坑洼洼的地方,或是被猿摘饲喂后沒有吃完的野果子被丢掉在石洼里。
 天长日久,这些野果子被附在他们表皮的、空气降水中的土壤层中野生酵母菌发酵,变为了沁人心脾、甜酸可口的初始果酒。
 而酒曲的发源已不可考,有关酒曲的最开始文本将会就是说周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴,尔惟曲藥”。
 从科学基本原理加以分析,酒曲事实上是以长霉的谷类演化来的。酒曲的生产工艺流程在北魏时代《齐民要术》中第一次获得全方位小结,在宋代已超过挺高的水平。

 主要表现在:酒曲品种齐全,生产工艺流程健全,酒曲特别是在是南方的小曲糖化发酵力都很高。

山东酒曲

 山东梁山酒曲是用米粉或米糠为原材料,加上或不加上中草药材,接种纯碎根霉和酵母菌塑造而成,含有很多能发酵的活微生物菌种或酶类的糖化发酵剂。

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