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时节对出酒率有什么危害吗?

时节对出酒率有什么危害吗?
    酿酒遭受多种多样要素的危害,像梁山大曲就是原材料上的危害,另外还有环境因素也对酿酒有挺大的危害,下面我们来介绍时节对出酒率的危害。
    对出酒率危害最大的时节要素就是温度了,通常平均气温在20-30摄氏度时出酒率最高,平均气温小于15摄氏度或高过36摄氏度会降低出酒。夏季温度高、发酵快、发酵时间短,但出酒率低。冬季温度低、发酵慢,发酵时间长、出酒率也低。
     夏季危害出酒率最关键的要素是杂菌感染,杂菌能够将淀粉或糖转换为酸类物质而不转换成酒精,可能会导致发酵醪糟的酸度提升,轻则降低出酒率,比较严重的还危害酒的口味。
夏季或冬季出酒率低是许多应用传统酒曲酿酒的朋友经常碰到的困惑,掌握不一样时节对出酒率导致的危害,我们能够对此采取有效的对策,降低时节对出酒率的危害。
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